Die effektive Stundenleistung hängt von der Alkoholmenge ab, welche dem Wein entnommen wird.
Für eine leichte Alkoholreduktion gelten folgende Leistungsangaben*:

• Standardausführung:
  400 l/h für eine Reduktion von 1%-vol. (von 14%-vol. auf 13%-vol.)

• Maschine mit Zusatzheizung zur Leistungssteigerung:
  800 l/h für eine Reduktion von 1%-vol. (von 14%-vol. auf 13%-vol.)

Für eine Entalkoholisierung von Wein auf < 0.5%-vol. gelten folgende Leistungsangaben*:

• Standardausführung:
  30 l/h für eine Entalkoholisierung von Wein (von 14%-vol. auf 0.5%-vol.)

• Maschine mit Zusatzheizung zur Leistungssteigerung:
  60 l/h für eine Entalkoholisierung von Wein (von 14%-vol. auf 0.5%-vol.)

* die Leistungsangaben beziehen sich auf Erfahrungswerte, die je nach Anwendungsbedingungen auch variieren können.

Der ELVAvortex eignet sich ideal für eine Korrektur, wenn der Wein mehr Alkohol hat als erwünscht.
Zahlreiche Vorteile machen den ELVAvortex zum idealen Werkzeug für die optimale Vinifikation:

• Durch eine nachträgliche Korrektur kann der Erntezeitpunkt ideal bestimmt werden. Die Trauben werden dann geerntet, wenn die Phenolreife erreicht ist.
  Mit einer nachfolgenden Alkoholreduktion kann somit eine bessere Traubenqualität erreicht werden.

• Bereits ab der zweiten Hälfte der Hauptgärung kann mit der Alkoholreduktion begonnen werden. Weine, welche das Risiko einer Gärstockung haben aufgrund eines zu hohen Alkoholgehaltes können damit bereits so weit korrigiert werden, dass die Hauptgärung erfolgreich beendet werden kann.

• Da der Wein nicht vorfiltriert werden muss und auch mit Trubstoffen behandelt werden kann, findet die Alkoholreduktion bereits sehr früh in der Vinifikation statt. Das bringt den Vorteil, dass alle nachfolgenden Schritte nicht davon beeinflusst werden.

• Weine, welche eine Alkoholreduktion mit dem ELVAvortex-System durchlaufen, erhalten die enthaltene Säure vollständig. Aufgrund des geringeren Alkoholgehaltes und des mit einher gehenden Konzentrationseffektes wird die Säure stärker wahrgenommen. In vielen Fällen trägt dies zusätzlich dazu bei, dass eine insgesamt bessere Balance erreicht wird.

Mit dem ELVAvortex kann ein Getränk auf einen Alkoholgehalt von < 0.5%-vol. reduziert werden. Allerdings nimmt die Effizient der Entalkoholisierung bei geringen Alkoholkonzentrationen ab. D.h. die Behandlungsdauer nimmt bei tiefen Alkoholkonzentrationen zu (siehe auch die Antwort zur Maschinenleistung).

Der Alkohol tritt als Destillat aus der Maschine aus. Die Alkoholkonzentration hängt dabei von der Alkoholkonzentration des Weines ab. Soll das Destillat weiterverwendet werden, sind die geltenden gesetzlichen Bestimmungen einzuhalten. Wenn der Gesetzgeber dies erlaubt, kann das Destillat unwiederruflich mit Wasser auf eine genügend tiefe Alkoholkonzentration verdünnt werden.

Nein, eine spezielle Vorbehandlung des Weines ist nicht nötig. Der Wein muss so weit geklärt sein, dass keine Partikel grösser als 1mm in die Maschine gelangen.

Der richtige Zeitpunkt wird grundsätzlich vom Anwender bestimmt. Der ELVAvortex kann bereits während der Gärung eingesetzt werden (ab der zweiten Hälfte der Hauptgärung), so dass bereits sehr früh in der Vinifikation der Alkoholhalt reduziert werden kann. Dies trägt mit dazu bei, die folgenden Schritte ohne weitere Aromaverluste durchzuführen. Da der Wein nicht vorfiltriert werden muss, kann der Zeitpunkt sehr flexibel gewählt werden.